چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟

چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟

 

 

 کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که اصالت این غذای سنتی مختص به شهر تبریز و منطقه آذربایجان شرقی می باشد.

این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ کرده ، برنج ، سبزیجات معطر ، لپه ، ادویجات درست می شود ، جالب است بدانید که این غذای خوشمزه هنوز هم به روش های سنتی و قدیمی در برخی از رستوران های تبریزی طبخ می شود ( این روش به این صورت است که گوشت را بجای چرخ کردن آن را در هاونگ و به صورت دستی می کوبند.)

 

 

. مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی برای 8 نفر :  

برنج : 1 لیوان

لپه : 1 لیوان

گوشت چرخ کرده : 1 کیلوگرم

سبزی کوفته : 5 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی : 3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ : 2 عدد

پیاز : 1 عدد

زغفران : 1 قاشق غذاخوری

آرد نخودچی : 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ : 3 قاشق غذاخوری

تره و مرزه : 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز : به تعداد لازم

زرشک : 1 قاشق غذا خوری

آلو و گردو : به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

 

 

 

 

 . طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی

چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟

مرحله اول :

ابتدا از چند ساعت قبل لپه ها را در ظرفی می خیسانیم ، برای برطرف کردن نفخ لپه هر یک ساعت آب درون کاسه را خارج می کنیم و مجدد آن را آب می کنیم در اینصورت نفخ لپه به طور کامل از بین می رود.

مرحله دوم :

در این مرحله لپه های از قبل خیسانده شده را آبکشی می کنیم و به همراه دو لیوان آب درون قابلمه میریزیم و آن را روی شعله متوسط قرار می دهیم ، زمانی که لپه ها به حالت نیم پخته درامد ، آنها را با آب سرد آبکشی می کنیم.

مرحله سوم :

برنجی را که از قبل خیس کرده ایم را به آب جوش آمده اضافه می کنیم و بد از نرم شدن آن را آبکشی می کنیم و در کناری قرار می دهیم.

مرحله چهارم :

لپه پخته شده را همراه با برنج آبکش شده را در ظرفی ریخته و با استفاده از گوشت کوب آن را خرد و مخلوط می کنیم ولی زیاد آن را نکوبید تا له نشود.

در این مرحله بسته به سلیقه خودتان می توانید به تعداد لازم تخم مرغ آب پز کنید تا در وسط هر کوفته قرار دهید.

مرحله پنجم :

تخم مرغ ها را درون پلاستیک فریزی قرار می دهیم( برای جلوگیری از شکستن تخم مرغ ها ) و آن ها را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا به طور کامل پخته شود.

مرحله ششم :

یکی از اصلی ترین مراحل پخت  کوفته تبریزی آماده سازی یک سس خوشمزه برای آن است ، پس در این مرحله به آماده سازی سس کوفته تبریزی می پردازیم .

ابتدا 4 لیوان آب را درون قابلمه ای ریخته و می گذاریم به جوش آید سپس تره و مرزه خرد شده را با ادویجات (نمک ، فلفل ،دارچین ) و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و روی شعله ملایم قرار می دهیم تا سس به حالت غلیظ در بیاد.

مرحله هفتم :

پیاز را با استفاده از رنده ( یا خرد کن ) ریز رنده می کنیم سپس به خوبی آب پیاز را گرفته و آن را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم ، سپس ادویجات و آرد نخودچی را اضافه و مخلوط می کنیم و به مدت 5 دقیقه با دست ورز می دهیم در ادامه ترکیب برنج و لپه را هم به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و مجدد 5 دقیقه با ست ورز می دهیم و سبزی کوفته خورد شده و تخم مرغ را به مخلوط اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود.

مرحله هشتم :

در این مرحله به درست کردن کوفته ها و چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟ می پردازیم ، به اندازه دلخواه می توانید از مواد کوفته برداریز و در دست ورز دهید ، سپس مواد وسط کوفته را که شامل تخم مرغ ، زرشک ، آلو و گردو در وسط گوشت قرار داده و آن را به شکل گرد در می آوریم سپس همین کار را برای باقی مواد نیز تکرار می کنیم و آن ها را داخل قابلمه سس قرار می دهیم و حدود یک ساعت و نیم نیاز است تا به طور کامل پخته شود.

می توانید برای سرو و تزیین کوفته تبریزی ها از پیاز داغ و کردو و زرشک استفاده کنید.

 

. دلیل وا رفتن کوفته تبریزی

در هنگام پختن کوفته تبریزی شاید با مشکل وا رفتن کوفته ها رو به رو شده باشید که خب با رعایت کردن چند نکته در هنگام درست کردن کوفته می توان از وا رفتن کوفته ها جلوگیری کرد.

در ادامه با هم به برسی دلایلی که موجب وا رفتن کوفته می شوند می پردازیم که چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟

 

علت وا رفتن کوفته چیست ؟

چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟

 

1_ چربی اضافه گوشت:

همیشه چربی زیاد گوشت موجب خوشمزگی و بهتر شدن غذا نمی شود ، زیرا چربی زیاد گوشت می تواند موجب وا رفتن کوفته شود همچنین استفاده از گوشت بدون چربی نیز می تواند موجب خشک و سفت شدن شود .
در نتیجه برای درست کردن کوفته تبریزی باید از گوشتی استفاده شود که دارای چربی متعادل است .

2_متعادل نبودن میزان گوشت با سایر مواد :

یکی دیگر از دلایلی که سبب شل شدن و وا رفتن کوفته می شود نبودن تعادل بین مقدار مواد اولیه می باشد پس به این موضوع توجه کنید که مقدار مواد را متناسب با دیگر مواد استفاده کنید مثلا میزان گوشت را متناسب با دیگر موادقرار دهید.

3_خوب ورز ندادن مواد کوفته :

اگر موارد بالا را رعایت کردید و باز هم شاهد شل شدن و وا رفتن کوفته ها بودید ممکن است به این دلیلی باشد که مواد را خوب ورز نداده اید ، مواد را باید حدودا 10 دقیقه ورز دهید تا به خوبی مخلوط شوند و مواد به ظرف نچسبد .

4_ مواد را استراحت دهید :

یکی از کارهایی که در هنگام درست کردن کوفته نباید هرگز فراموش کنید این است که بعد از ورز دادن کوفته ها آن ها را به تعداد دلخواه تقسیم و به صورت گرد شکل دهید سپس آن ها را درون ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و حداقل 1 ساعت درون فریزر قرار دهید اگر این زمان بیشتر شد مشکلی ندارد.

5_بالا نبودن دمای سس کوفته :

در هنگاهی که قصد دارید کوفته ها را به سس اضافه کنید باید به بالا بودن دمای سس دقت کنید زیرا پایین بودن دمای سس سبب شل شدن و وا رفتن کوفته ها می شوند پس قبل از اضافه کردن کوفته ها به سس ، اجازه دهید سس  به جوش آید .

6_ سایر دلایل :

از دیگر دلایل می توان به خام بودن برنج مورد استفاده در کوفته و و نگرفتن آب پیاز به خوبی اشاره کرد.

 

 

اگر شما هم می خواهید در مهمانی ها و دورهمی های خود این غذای خوشمزه و لذیذ سنتی را درست کنید می توانید از این آموزش استفاده کنید در اینجا سعی شده است (چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟) به روشی آسان آموزش داده شود .

امیدواریم با این مطلب (چگونه یک کوفته تبریزی خوشمزه خانگی بدون وا رفتن درست کنیم؟) توانسته باشیم به شما عزیزان کمک کرده باشم.