طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش یکی از غذاهای محبوب و قدیمی در فرهنگ ایرانیان است که تنوع بسیاری دارد.  این غذا معمولاً از مخلوط حبوبات، برنج، سبزیجات و ادویه‌جات تهیه می‌شود و بسته به نوع آش، ممکن است گوشت هم به آن اضافه شود. آش‌ها معمولاً در مهمانی‌ها و مراسم مذهبی طبخ می‌شوند و نشانهٔ مهربانی و مهمان‌نوازی هستند. از معروف‌ترین انواع آش‌ها می‌توان به آش دوغ، آش رشته، آش شله‌زرد و آش میوه اشاره کرد. هر کدام از این آش‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و به روش‌های مختلف تهیه می‌شوند.

از نظر تغذیه‌ای، آش‌ها سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی هستند و می‌توانند گزینه‌ای سالم و مقوی برای وعده‌های غذایی باشند. همچنین، خوردن آش در کنار نان تازه و ماست، یک تجربه‌ی لذیذ و کامل را فراهم می‌کند! آش پختن به عنوان یک هنر در خانواده‌ها انتقال می‌یابد و هر خانواده ممکن است طرز تهیه خاص خود را داشته باشد که نشان‌دهنده سلیقه و فرهنگ آن خانواده است.

 

. انواع آش سنتی خوشمزه :

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

1) آش رشته :

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است. در ادامه طرز تهیه آن را برایتان توضیح می‌دهم.

مواد لازم:
– عدس: ۱ پیمانه
– نخود: ۱ پیمانه
– لوبیاچیتی: ۱ پیمانه
– پیاز: ۲ عدد بزرگ
– سبزی آش (شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز): ۵۰۰ گرم
– رشته آش: ۲۵۰ گرم
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– روغن: به مقدار لازم
– لیمو عمانی: ۲ عدد (اختیاری)
– آب: به مقدار لازم

 

. طرز تهیه آش رشته :

مرحله اول :

آماده‌سازی حبوبات، نخود، عدس و لوبیا را از چند ساعت قبل بخیسانید و سپس آبکش کنید.

مرحله دوم :

سرخ کردن پیاز، پیازها را خرد کنید و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله سوم :

اضافه کردن حبوبات،  حبوبات خیس‌خورده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم:

اضافه کردن آب ، به مخلوط حبوبات آب اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بپزد.

مرحله پنجم :

اضافه کردن سبزی، سبزی آش را خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. بگذارید بپزد تا سبزی‌ها نرم شوند.

مرحله ششم :

اضافه کردن رشته، رشته‌ها را به آش اضافه کنید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا رشته‌ها نرم شوند.

مرحله هفتم :

ادویه‌جات و تنظیم مزه، در آخر نمک، فلفل و لیمو عمانی را اضافه کنید.

مرحله هشتم: 

سرو آش،  آش رشته را در کاسه‌های سرو بکشید و با مقداری روغن حیوانی یا نعناع داغ تزیین کنید.

 

2) آش سبزی :

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش سبزی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر خواص غذایی و طعم لذیذش طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه آن را برایتان توضیح می‌دهم.

مواد لازم:
– سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): ۵۰۰ گرم
– لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
– لپه: ۱ پیمانه
– برنج: ۱ پیمانه
– پیاز: ۱ عدد بزرگ
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– روغن: به مقدار لازم
– آب: ۲ تا ۳ لیتر
– نعناع داغ (اختیاری): برای تزئین

 

. طرز تهیه آش سبزی:

مرحله اول: آماده کردن مواد
– لوبیا قرمز و لپه را از قبل خیس کنید و بگذارید کمی نرم شوند.
– سبزی‌ها را خوب بشویید و خرد کنید.

مرحله دوم : پختن حبوبات
– در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
– سپس لوبیا و لپه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
– بعد از چند دقیقه، آب را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید بپزد تا نرم شوند (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).

مرحله سوم : اضافه کردن سبزی‌ها
– وقتی حبوبات نرم شدند، سبزی‌های خرد شده و برنج را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
– مقدار مناسبی آب (حدود ۱ تا ۲ لیتر) به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش حدود ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزد تا همه مواد خوب پخته و طعم‌ها ترکیب شوند.

مرحله چهارم :

در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید و بچشید تا طعم مطلوب بدست بیاید.

مرحله پنجم :  سرو
– آش را در کاسه سرو کنید و اگر دوست داشتید، روی آن نعناع داغ بریزید. می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید.

 

3) آش دوغ :

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش دوغ یکی از آش‌های خوشمزه و مقوی ایرانی است که معمولاً در فصل‌های سرد سال تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن را برایتان توضیح می‌دهم:

 مواد لازم:
– حبوبات (نخود و لپه): ۱ پیمانه (ترجیحاً از قبل خیس کنید)
– برنج: ۱ پیمانه
– دوغ: ۲ لیوان
– کدو سبز: ۱ عدد (خرد شده)
– سیب‌زمینی: ۱ عدد (خرد شده)
– سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۲ پیمانه (خرد شده)
– پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به میزان لازم
– روغن مایع: به میزان لازم

. طرز تهیه آش دوغ :

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و سپس آن‌ها را بپزید تا کمی نرم شوند.

مرحله دوم:  تفت دادن پیاز

در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم : اضافه کردن حبوبات

حبوبات پخته شده را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم : اضافه کردن برنج و سبزی

برنج و سبزی آش را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس حدود ۴-۵ لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.

مرحله پنجم : اضافه کردن کدو و سیب‌زمینی

وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد، کدو و سیب‌زمینی را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آش به آرامی بپزد.

مرحله ششم: اضافه کردن دوغ

در اواخر پخت، دوغ را به آرامی به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله هفتم:  تعدیلات چاشنی

در پایان، نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.

مرحله هشتم : سرو کردن

آش دوغ را در کاسه‌های سرو بکشید و با نان تازه یا برنج سرو کنید.

 

4) آش شله قلمکار

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش شله قلمکار یکی از غذاهای خوشمزه و مشهور ایرانی است. برای تهیه این آش، به مواد زیر نیاز دارید:

 مواد لازم:

– لپه: ۲ پیمانه
– برنج: ۱ پیمانه
– عدس: ۱ پیمانه
– حبوبات معطر (نخود، ماش): ۱ پیمانه (ترکیبی از هر کدام)
– گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
– پیاز: ۲ عدد بزرگ
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج): ۵۰۰ گرم
– روغن: به مقدار لازم
– لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد (اختیاری)
– زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه

 طرز تهیه آش شله قلمکار :

مرحله اول:

خیس کردن حبوبات، حبوبات (لپه، نخود، ماش و عدس) را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند.

مرحله دوم :

سرخ کردن پیاز، پیازها را ریز خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

مرحله سوم:

. اضافه کردن گوشت ، گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله چهارم:

اضافه کردن حبوبات ، حبوبات خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و سپس ۵-۶ پیمانه آب به آن اضافه کنید. بگذارید به آرامی بپزد.

مرحله پنجم :

اضافه کردن برنج ، پس از ۱-۲ ساعت که گوشت و حبوبات نرم شدند، برنج را اضافه کنید و بگذارید همه مواد به خوبی بپزند.

مرحله ششم :

اضافه کردن سبزی، سبزی خرد شده را وقتی که آش جا افتاد، به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد.

مرحله هفتم :

تنظیم نمک و لیمو عمانی، در اواخر پخت، نمک و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید به پخت ادامه دهد.

مرحله هشتم :

زعفران، در دقیقه‌های پایانی زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

سرو:
آش شله قلمکار را در ظرف سرو بکشید و می‌توانید با کمی نعنا داغ یا کشک آن را تزیین کنید.

 

5_ آش شولی

طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن

آش شولی یکی از آش‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که طعمی لذیذ و خاص دارد. در اینجا طرز تهیه آش شولی را برایتان توضیح می‌دهم:

 مواد لازم:
– عدس: ۱ پیمانه
– لپه: ۱ پیمانه
– برنج: ۱ پیمانه (اختیاری)
– سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۳۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد بزرگ
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به میزان لازم
– روغن: به میزان لازم
– آب: ۵-۶ پیمانه
– لیمو عمانی: ۲-۳ عدد (اختیاری)
– دارچین: به میزان دلخواه

 

. طرز تهیه آش شولی:

مرحله اول :

آماده‌سازی حبوبات، عدس و لپه را به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. سپس آب آنها را خالی کرده و با ۲-۳ پیمانه آب در یک قابلمه بپزید تا کمی نرم شوند.

مرحله دوم :

سرخ کردن پیاز، در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه سرخ کنید.

مرحله سوم :

اضافه کردن حبوبات، حبوبات پخته‌شده (عدس و لپه) را به قابلمه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم :

اضافه کردن برنج، اگر از برنج استفاده می‌کنید، آن را بشویید و به مخلوط اضافه کنید.

مرحله پنجم :

اضافه کردن آب، ۵-۶ پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد.

مرحله ششم :

اضافه کردن سبزی، وقتی حبوبات و برنج نرم شدند، سبزی آش را به قطعات کوچک خرد کرده و به آش اضافه کنید. همچنین نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.

مرحله هفتم : 

اضافه کردن لیمو عمانی، اگر دوست دارید، لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به آش اضافه کنید. این کار طعم آش را بسیار خوش‌طعم می‌کند.

مرحله هشتم :

پخت نهایی، بگذارید آش به مدت ۱-۲ ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد و غلظت مناسب پیدا کند. در انتها می‌توانید دارچین را هم اضافه کنید.

مرحله نهم :

سرو آش،آش شولی را در کاسه‌های مناسب سرو کنید و با کمی نعنا داغ یا سیرداغ تزئین کنید.

در این مقاله ( طرز تهیه 5 آش سنتی با طعمی بینظیر + فوت و فن آن) سعی شد مرحله به مرحله طرز تهیه 5 نوع آش خوشمزه به روشی ساده آموزش داده شود.

امیدوارم از درست کردن و خوردن این آش های لذیذ لذت ببرید!